一、企業主要負責人職責
企業主要負責人全面主持企業的生產經營管理工作，對食品安全管理工作承擔下列職責:
1.對食品安全工作全面負責,建立并落實食品安全
主體責任的長效機制;
2.任命食品安全總監和食品安全員,明確其職責;
3.組織落實月調度完成情況;
4.為食品安全總監和食品安全員依法開展食品安
全管理工作提供支持和保障;
5.在作出涉及食品安全的重大決策前,應充分聽取
食品安全總監和食品安全員的意見和建議;
6.對食品安全總監和食品安全員報告的或突發的
重大風險隱患等情況,按相關規定及時報告食品安
全監管部門;
7.其他食品安全管理責任。
二、食品安全總監職責
食品安全總監直接對本企業主要負責人負責，協助做好食品安全管理工作，承擔下列職責:
1.按照職責要求對企業主要負責人負責,協助其做好食品安全管理工作;
2.管理、督促、指導食品安全員做好相關工作;
3.組織落實周排查完成情況:
4.組織擬定食品安全管理制度,督促落實食品安全責任制;
5.明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、食品生產過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求;
6.組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施,定期組織食品安全自查,評估食品安全狀況,及時向企業主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施,阻止、糾正食品安全違法行為,按照規定組織實施食品召回;
7.組織擬定食品安全事故處置方案,開展應急演練，落實食品安全事故報告義務,采取措施防止事故擴大;
8.組織開展從業人員食品安全教育、培訓、考核;
9.接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作,如實提供有關情況;
10.其他食品安全管理責任。
三、食品安全員守則
食品安全員按照職責要求對食品安全總監或者企業主要負責人負責，按照國家市場監管總局《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》及山西省《食品生產企業落實食品安全主體責任通用要求》從事食品安全管理具體工作，承擔下列職責:
1.從事食品安全管理具體工作,落實日管控完成情況;
2.督促落實食品生產過程控制要求;
3.檢查食品安全管理制度執行情況,管理維護食品生產過程記錄材料,按照要求保存相關資料;
4.對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患,及時采取有效措施整改并報告;
5.記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況;
6.配合有關部門調查處理食品安全事故;
7.其他食品安全管理責任。
四、食品原料采購員崗位職責
1.配合食品安全管理員規范食品原料采購管理工作，保障采購食品安全。
2.嚴格按照食品原料采購制度和采購規程進行采購。
3.按計劃實施采購，嚴禁無計劃采購。
4.每次采購食品索取產品合格證、檢驗報告及隨貨單等票據和資料。
5.負責所采購食品原料質料把關，對所采購食品進行全面檢查，不得采購過期、變質等食品。
6.及時將采購原料入庫。
7.做好與食品原料采購的相關工作。
五、庫房管理員崗位職責
1.配合食品安全管理員規范庫房食品安全管理工作，保障儲存食品安全。
2.嚴格按照食品儲存管理制度，做好食品入庫驗收和管理工作。
3.對采購的食品當天驗收、當天入庫，驗收合格后入庫。
4.對照食品安全標準和隨貨票據等資料，對所采購食品進行逐一驗收，如實記錄相關信息，建立驗收臺賬。
5.對數量、質量不符合標準的食品拒絕驗收，并填寫貨物退貨單，交采購人員退換。
6.驗收發現供貨單位的數量、質量問題，及時向食品安全管理員報告。
7.按照要求對入庫食品進行儲存，食品與非食品分區存放，擺放整齊，注意庫房衛生、整潔。
8.對庫存食品經常檢查、翻曬，防止霉爛，防止積壓，倉庫物料做到先入先出，防止損耗變質。
9.做好其它相關工作。照及時更新至科室和餐飲公司。
六、初加工崗位職責
1.配合食品安全管理員規范食品原料初加工管理工作，保障食品安全。
2.加工前，對食品原料進行認真檢查，杜絕加工變質、破損或其他影響食品安全的食品。
3.清洗和未清洗的原料分開存放，杜絕混放。
4.所有原料，必須做到先洗后切。
5.菜、肉分別在相應的水池進行清洗。
6.及時清理廢棄物及垃圾，保持場所整潔衛生。
7.做好其他相關工作。
七、食品烹飪崗位職責
1.配合食品安全管理員規范食品烹飪管理工作，保障食品安全。
2.嚴格執行烹飪要求和操作規程。
3.所有食品要做到燒熟、煮透，確保熱食類食品中心溫度達到70C以上。
4.烹飪前對食品進行檢查，對直觀霉變或有異物的食品杜絕加工。
5.及時清洗、清掃灶臺及周邊，保持場所干凈整潔。
6.做好其他相關工作。
八、餐飲具洗消崗位職責
1.配合食品安全管理員規范餐具清洗管理工作，保障食品安全。
2.嚴格執行餐具清洗、存放管理制度和操作規程。
3.如實做好清洗消溫度及時間記錄。
4.及時清理餐廚垃圾，保證區域干凈整潔。
5.做好其他相關工作。
九、餐飲具洗消崗位職責
1.配合食品安全管理員規范餐具清洗管理工作，保障食品安全。
2.嚴格執行餐具清洗、存放管理制度和操作規程。
3.如實做好清洗消溫度及時間記錄。
4.及時清理餐廚垃圾，保證區域干凈整潔。
5.做好其他相關工作。
十、食品留樣崗位職責
1.配合食品安全管理員規范食品留樣管理工作，保障食品安全。
2.嚴格按照留樣管理制度實施留樣。
3.由專人負責，做好留樣記錄。
4.保持留樣設備整潔，每天留樣前對留樣柜進行清洗并進行化學(酒精或84液等)進行消毒。
5.做好其他相關工作。